Patates Püresi Yatağında Lokum gibi Dana Rosto

• 800 gram kadar dana nuar (yağsız ve sinirsiz dana but eti)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 baş büyük boy soğan
• 2 adet havuç
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber, tuz
• 1’er çay kaşığı yenibahar ve kekik
• 1 tutam kurutulmuş biberiye
• 1, 5-2 su bardağı kadar sıcak su

Sosu bağlamak için;

• Tepeleme 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tepeleme 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Püre için :

• 4 adet patates
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber

• Yağı düdüklü tencereye alın.
• Nuarı tuz ve karabiberle güzelce ovup kızgın yağda mühürleyin.
• Mühürleme işlemi sırasında eti tencerenin tüm yüzeyine temas edecek şekilde önlü arkalı çevirerek yağın yanmamasını sağlayın.
• Ardından soğan, ve havuçları dörde bölüp karamelize edin.
• Sarımsak ve baharatları etin yarısına gelecek şekilde kaynar su ekleyip 40-45 dakika düdüklü tencerede pişirin. Pişen nuarı sudan alıp dilimlere ayırın.
• Havuçları da kenara ayırın ve suyu süzün.
• Süzdüğünüz suyu yeniden tencereye alıp dilimlenmiş etleri içine dizin ve tencerenin kapağı açık olarak 20 dk kısık ateşte pişirin.
• Etleri havuçlarla birlikte servis tabağına alın.
• Kalan suyu yeniden süzün.
• Tencerede tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun ve yavaş yavaş istediğiniz kıvamı elde edene dek et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırın.
• Kıvam aldıktan sonra tadı dengelemek için 1 yemek kaşığı sirke ilave edin ve bir taşım daha kaynatıp etlerin üzerine gezdirin.
• Püre eşliğinde sıcak servis edin.
• Püremiz için öncelikle patateslerimizi haşlayalım.
• Haşlanan patatesleri kabuklarını soyduktan sonra patates ezme aparatı ya da çatal yardımı ile ezelim.
• Ardından tenceremize tereyağını ekleyip patates püremizi ekleyip karıştıralım.
• bardak sütü ekleyip tekrar karıştıralım.
• Tuzunu karabiberini ekleyip dana rostomuz eşliğinde sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.